Oli verge d’oliva amb espigol

L’oli d’oliva verge extra del Maestrat es produeix principalment a partir de les varietats farga, reguers, villalonga i picual tot i que n’hi han moltes més. La varietat Farga la van introduir els romans i ha segut la més conreada del Maestrat durant segles. De fet, es la varietat de totes les oliveres milenaries del Maestrat. L’oli del Maestrat es potent en boca. Segons la varietat dominant pot ser afrutat, amb tonalitats verdes, i sabors entre dolç, amarg i picant. La nostra condimentació es un procés lent que manté tota la personalitat de l’oli, alhora que incorpora el gust de les herbes. Malgrat que es un oli resistent a l’enranciment, convé conservar en la foscor i apartat de fonts de calor.